⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質(zhì)就是面筋。
引宋沉括《夢(mèng)溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見(jiàn)?！?br/>宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類(lèi)，皆漬蜜食之?！?br/>明李時(shí)珍《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物?！?br/>《紅樓夢(mèng)》第六一回：“春燕説葷的不好，另叫你炒個(gè)麵筋兒，少擱油纔好?！?/span>
一種食品。小麥粉和著(zhù)水以洗去淀粉，剩下的蛋白質(zhì)凝結成團者，稱(chēng)為「面筋」。