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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

秈米

拼音： xiān mǐ
注音：ㄒ一ㄢ ㄇ一ˇ
詞性： 名詞
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎秈米xiānmǐ

[polished long-grained nonglutinous rice] 秈稻碾出的米，粘性小

【好工具】
引證解釋

⒈ 秈稻碾出的米。黏性小，出飯多。

引明李時(shí)珍《本草綱目·穀一·秈》：“秈米，氣味甘、溫、無(wú)毒?！?/span>

國語(yǔ)詞典

秈稻所碾出的米。形長(cháng)而細，黏性較小。

網(wǎng)絡(luò )解釋

秈米 （食物）

  • 秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒細長(cháng)形或長(cháng)橢圓形，長(cháng)者長(cháng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長(cháng)而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
  • 在國際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(cháng)度分為長(cháng)粒秈米和中粒秈米。長(cháng)粒秈米形狀細長(cháng)，長(cháng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長(cháng)粒秈米。
  • 中粒秈米形狀長(cháng)橢圓形、較之長(cháng)粒秈米稍肥厚，長(cháng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(cháng)粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
  • 泰國大米標準根據大米的長(cháng)度分為特長(cháng)型（7毫米以上）、長(cháng)型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
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