◎紅燒hóngshāo
[braise in soy sauce] 把肉、魚(yú)等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調方法
紅燒魚(yú)
⒈ 指燃燒著(zhù)的火。
引唐楊巨源《和杜中丞西禪院看花》：“迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層?！?/span>
⒉ 一種烹調方法。把半熟的肉、魚(yú)之類(lèi)，加醬油等作料，燜熟使成深紅色。
引老舍《女店員》第三幕：“這種魚(yú)最好是紅燒著(zhù)吃！”
一種烹調方式。將魚(yú)、肉加油，放入蔥、蒜略炒，再加入醬油、冰糖等調味料，燜熟至肉色呈紅黑色即可。
如：「紅燒肉」。