◎獅子頭shīzitóu
[large meatball]用剁碎的肉或肉糜做的一種大肉圓
m.⒈ 菜肴名。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，制成較大的肉圓，油煎、燜燒或蒸煮。成菜嫩而不膩，內多鮮美的湯汁，有獨特風(fēng)味，是江蘇淮揚一帶的名菜。
引鄒韜奮《經(jīng)歷》四三：“公樸做事務(wù)部主任……他尤其要注意的是今天吃午飯以前有沒(méi)有什么紅燒肉要熱一下，明天吃晚飯以前有什么獅子頭要熱一下?！?br/>《文匯報》1982.6.26：“這次逢端午節， 周恩來(lái)同志就下廚親手做‘獅子頭’給大家添菜?！?/span>
一道有名的揚州菜。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，制成大的肉丸子，油炸、燜燒或蒸煮。如紅燒獅子頭、砂鍋獅子頭。