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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

泡菜

拼音： pào cài
注音：ㄆㄠˋ ㄘㄞˋ
詞性： 名詞
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎泡菜pàocài

[pickles] 把洋白菜、蘿卜等放在加了鹽、酒、花椒等的涼開(kāi)水里泡制成的一種帶酸味的菜

引證解釋

⒈ 用加了花椒、酒等配料的淡鹽水浸漬而成的蔬菜。質(zhì)脆、味香而微酸，或稍帶辣味。以四川泡菜最為著(zhù)名。

引冰心《我的學(xué)生》：“我們吃著(zhù) S 自制的咸鴨蛋和泡菜，吃過(guò)稀飯，又喝了煎茶?！?/span>

國語(yǔ)詞典

一種用鹽水加酒、花椒、姜及尖辣椒等配料浸漬而成的生菜，帶酸味，為四川人所發(fā)明，后流行于各地。

如：「韓國泡菜相當出名?！?/p>

網(wǎng)絡(luò )解釋

泡菜 （食品）

  • 泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(cháng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì )當作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì )制做泡菜。
  • 世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱(chēng)為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
  • 泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
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