◎酸菜suāncài
[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開(kāi)水泡過(guò)后，經(jīng)發(fā)酵變酸了的叫做“酸菜”
⒈ 白菜等經(jīng)發(fā)酵變酸處理后，叫做“酸菜”。
引沈從文《邊城》二：“吃的是干魚(yú)、辣子、臭酸菜，睡的是硬幫幫的艙板?！?br/>魏巍《朝鮮同志》：“部隊一到宿營(yíng)地，老鄉就說(shuō)，米叫日本燒了，小半甕酸菜也叫倒茅坑里啦?！?/span>
先用滾水燙白菜或芥菜，然后密封起來(lái)，使其發(fā)酵而成。因為有酸味，故稱(chēng)為「酸菜」。