◎油脂yóuzhī
[oil;fat] 由生物體內取得的脂肪;油和脂肪的合稱(chēng)
⒈ 指由生物體內取得的脂肪。一般在常溫下是液體的稱(chēng)做“油”，固體或半固體的稱(chēng)做“脂”。根據來(lái)源可分為植物油脂和動(dòng)物油脂兩類(lèi)，一般用壓榨、萃取、熬煮等方法提取。用化學(xué)方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等的原料的。
從動(dòng)植物中提取高級不飽和脂肪酸與甘油結合的酯，在常溫下為液體者，稱(chēng)為「油」；固體者稱(chēng)為「脂肪」。純油脂為無(wú)味、無(wú)色、無(wú)臭的中性物質(zhì)。久置于空氣中，會(huì )變色酸敗。為橄欖油、花生油、菜油等的主要成分?？晒┦秤?、制肥皂、蠟燭等。