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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

牛油

拼音： niú yóu
注音：ㄋ一ㄡˊ 一ㄡˊ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋
1.一種從牛奶提煉出的脂肪性食品。
2.一種從肥牛肉取得的脂肪。
引證解釋

⒈ 牛脂的俗稱(chēng)。熬煮牛的內臟脂肪所得的油脂，可供食用，也是制肥皂和脂肪酸的重要原料。

引曹禺《北京人》第一幕：“江泰想開(kāi)一個(gè)一本萬(wàn)利的肥皂廠(chǎng)……熬開(kāi)一大鍋黃澄澄的濃湯，但制成時(shí)，一塊塊胰子軟嘰嘰的像牛油?！?/span>

國語(yǔ)詞典

一種從牛奶提煉出的脂肪性食品。參見(jiàn)「奶油」條。

網(wǎng)絡(luò )解釋

牛油

  • 牛油這個(gè)詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂，英文名為beef tallow。
  • 黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的規范術(shù)語(yǔ)，牛油是奶油的通俗名稱(chēng)。港澳地區多把奶油稱(chēng)作牛油。類(lèi)似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過(guò)加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠(chǎng)使用肉類(lèi)食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃，因其熔點(diǎn)高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點(diǎn)起酥，故在制作西式糕點(diǎn)時(shí)，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
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