◎魚(yú)翅yúchì
[shark's fin] 一種名貴的海味，是用鯊魚(yú)鰭經(jīng)過(guò)加工精制而成的軟骨條，也叫“翅子”或“翅”
⒈ 魚(yú)的鰭。
引明李時(shí)珍《本草綱目·鱗四·魚(yú)魫》：“魚(yú)翅曰鰭，曰鬣?！?/span>
⒉ 一種名貴海味。是由加工鯊魚(yú)的鰭而得到的軟骨條。
引《花月痕》第四九回：“繼以牛、羊、豬、鴨，復盡，繼以海參、魚(yú)翅?！?br/>艾蕪《人生哲學(xué)的一課》：“還有他家的大老爺大太太，愛(ài)吃燕窩魚(yú)翅，這也要你會(huì )做?！?/span>
沙魚(yú)的鰭。分為白翅與黑翅兩種，白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料；黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料，白翅較黑翅昂貴。制作時(shí)，先將鮫（鯊）?類(lèi)的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡，再以清水洗凈，以繩貫穿曬干。以魚(yú)翅加工烹調的菜肴，向為我國宴席中的上等食品。