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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

酸敗

拼音： suān bài
注音：ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋
發(fā)酸變質(zhì)。()
引證解釋

⒈ 發(fā)酸變質(zhì)。

引郭沫若《創(chuàng )造十年》發(fā)端：“這好像是在說(shuō)：‘你恨酸敗了的面包，便是恨面包?！?/span>

國語(yǔ)詞典

含有糖類(lèi)或醇類(lèi)等有機物質(zhì)受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱(chēng)為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?/p>

網(wǎng)絡(luò )解釋

酸敗

  • 酸敗俗稱(chēng)哈喇。油脂在貯藏時(shí)由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。
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