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◎皮蛋pídàn
[pidan;preserved egg] 用加有石灰、草木灰和茶葉浸汁的鹽水和稻谷殼制成的鴨蛋。亦稱(chēng)“松花蛋”
⒈ 用石灰、食鹽、草木灰等加工腌制的禽蛋，一般用鴨蛋。也稱(chēng)“松花蛋”。
以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所腌成的蛋制品。因蛋清上有類(lèi)似松針的花紋，也稱(chēng)為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。
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