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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

刀削面

拼音： dāo xuē miàn
注音：ㄉㄠ ㄒ一ㄠ ㄇ一ㄢˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎刀削面dāoxiāomiàn

[planed noodles] 用快刀快速從生面團上削下的面片做成的面食

引證解釋

⒈ 面食之一。先將面加水和成硬面塊，然后用刀削成片狀，煮熟食用。此法盛行于山西一帶。

國語(yǔ)詞典

一種面食。以中筋面粉加水調揉成略硬的面團，仔細揉壓至光滑細致，成一長(cháng)圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住面團，用刀邊轉邊削成長(cháng)條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調制好的湯中即可食用。

網(wǎng)絡(luò )解釋

刀削面

  • 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。
  • 操作過(guò)程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著(zhù)名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為中國五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
  • 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規范》系列國家標準，刀削面的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。
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