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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

豆腐花

拼音： dòu fǔ huā
注音：ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ ㄏㄨㄚ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋
方言。即豆腐腦。
引證解釋

⒈ 方言。即豆腐腦。參見(jiàn)“豆腐腦”。

引劉半農《餓》詩(shī)：“他又看見(jiàn)那賣(mài)豆腐花的，把擔子歇在對面的荒場(chǎng)上?！?/span>

國語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò )解釋

豆腐花

  • 豆腐花，一道著(zhù)名的特色傳統小吃。南方甜味稱(chēng)豆花，咸味稱(chēng)豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì )用豌豆、蠶豆等豆類(lèi)制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì )凝結成非常稀軟的固體。
  • 豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
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